Panallets

Ingredientes:

- 250gr almendras crudas ralladas sin piel
- 250gr azúcar
- 250gr patatas hervidas (serían unas 2 patatas medianas)
- 1 huevo
- Raspadura de 1 limón
- 75 gr piñones pelados (y no rallados)


Preparación:

Hervir las patatas con piel y una vez cocidas quitar la piel y hacer un puré seco chafandolas con un tenedor mismo. Dejarlo enfriar completamente, añadir el azúcar, las almendras picadas y un poco de raspadura de limón. Amasarlo un poco con las manos para que quede unido. Si se trabaja demasiado se va reblandeciendo la mezcla y sería difícil hacer luego los panallets.
Antes hay que haber encendido el horno y colocar la bandeja en la primera posición de abajo.
Se van cogiendo pequeñas porciones de la masa y se hacen bolitas, no muy grandes, se pasan por clara de huevo poco batida y se "rebozan" con piñones y se colocan en la bandeja. Entonces con un pincel limpio se "pintan" con un poco con yema de huevo.
Se pone con el horno ya caliente hasta que se vean doraditos por encima ya estarán listos.